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雷久南資料室
香料可用於沙拉醬、湯、菜類、飯類、豆類等。普通一盤菜的用量約一至二茶匙，或依個人口味而定。以下介紹五種香料配方（將香料混合後磨成粉，放入玻璃瓶內保存）：
| 1. 墨西哥香料 | 1. Mexican Spices | ||
|---|---|---|---|
| 乾紅椒 | 6湯匙 | Paprika | 6 TBSP |
| 小茴香 | 2湯匙 | Cumin | 2 TBSP |
| 紅辣椒 | 1湯匙 | Cayenne | 1 TBSP |
| 月桂葉 | 2湯匙 | Bay Leaves | 2 TBSP |
| 2. 西印度咖哩 | 2. West Indies Curries | ||
| 荽子 | 3湯匙 | Corriander | 3 TBSP |
| 葫蘆巴荳 | 1 湯匙 | Fenugreek | 1 TBSP |
| 茴香 | 1湯匙 | Fennel | 1 TBSP |
| 小茴香 | 3湯匙 | Cumin | 3 TBSP |
| 3. 五香粉 | 3. Five Spices | ||
| 肉桂粉 | 2湯匙 | Cinnamon | 2 TBSP |
| 豆蔻粉 | 1湯匙 | Nutmeg | 1 TBSP |
| 八角 | 12粒 | Star Anise | 12 Pods |
| 茴香 | 2湯匙 | Fennel | 2 TBSP |
| 花椒 | 2湯匙 | Szechuan Pepper | 2TBSP |
| 4. 衣索匹亞咖哩 | 4. Ethiopian Curries | ||
| 肉桂粉 | 2茶匙 | Cinnamon | 2 tsp |
| 葫蘆巴荳 | 1湯匙 | Fenugreek | 1TBSP |
| 小茴香 | 2茶匙 | Cumin | 2 tsp |
| 紫蘇 | 1湯匙 | Basi | 1TBSP |
| 大茴香 | 1茶匙 | Cardamon | 1 tsp |
| 百里香 | 1茶匙 | Thyme | 1 tsp |
| 豆蔻粉 | 1/4茶匙 | Nutmeg | 1/4 tsp |
| 丁香 | 2粒 | Cloves | 2 Pieces |
| 5. 突尼斯五香粉 | 5. Tunisian Five Spices | ||
| 丁香 | 1湯匙 | Whole Cloves | 1 TBSP |
| 薑粉 | 1茶匙 | Ginger Powder | 1 tsp |
| 紅辣椒 | 1.5茶匙 | Cayenne | 1.5 tsp |
| 豆蔻粉 | 1.5茶匙 | Nutmeg | 1.5 tsp |
| 肉桂粉 | 1茶匙 | Cinnamon | 1 tsp |
將泡過水的豆子加水和海帶煮到半熟，加其他材料和香料，最後加味噌調味，其他豆類也可同樣煮法配不同的香料。
綠花菜、四季豆、瓜類、包心菜等隨意選幾樣，用少量的油，小火將2到3茶匙的咖哩粉炒香，放進切好的蔬菜，用小火燜熟，加味噌調味。
用水替代油，同樣做法。
檸檬汁、橄欖油、咖哩粉或其他香料，調配成不同風味的沙拉醬。
