從現代文明談新新飲食（續）

姜淑惠醫師

四大金剛

大家都知道，食物會影響健康，因此選擇食物要四低一高，我叫它「四大金剛」，即蔬果穀芽──蔬菜、水果、穀物、芽菜。

它們之間的比重，有百分之五、六十是穀物，以穀物做為我們營養的基底，剩下的百分之十五是蔬菜，百分之十到十五是水果，百分之五到十是芽菜種子或豆類，這樣配合成為非常堅固的保護，所以穀物非常重要。在我們的飯桌上，希望大家把賓主的關係找回來，飯是主人，菜是客人，要喚回健康，就不要顛倒主客的關係，父母未生我之前的本來面目？參念佛是誰？參吃飯是誰？參我這個桌上的主人是誰？穀物啊！好好地去調配你的穀物。認識我的人知道我不給藥的處方，我給米的配方，大家別笑！米怎麼配？米要按春、夏、秋、冬，要按照各人的陰、陽、寒、暖，溼性、燥性，配出很好的穀。

穀在中國的文字中是相續的意思，是生命生成的意思，它也有善的意思，所以它可以生生不息，是善良、美善的東西。白居易有首詩云：「國之重寶，賢才與穀米。」就是說穀跟賢達的人才一樣，是國家的重寶，因此，不論在那個地方，穀物都是非常寶貴的。它一定是黃色的，黃色在五行中是屬土。它的味道甘甜，猶如甘草是和事佬，致中和，另外像湙本草備要𡘾的第一位是黃耆，黃就是正中的意思。

善用穀類，可以讓身體歸回正中，從不平衡回到平衡，有均衡的作用。過去的中國醫書裡常教人發芽菜；以前人產後停奶要吃麥芽，麥芽不是麥芽糖，它是穀芽炒焦了，可用來退奶；還有夏季熱的時候，要吃浮小麥，也就是現在的麥茶，它生津止渴。以此類推，穀物可以煮熟了吃，還可以烤焦，按各人不同的必須，可以作為藥用，適當地調配，作為四季的飲料，因此穀物有它殊勝之處，可別小看它，它奠定我們百分之五、六十的基礎，可以讓你從寒性變成熱性，亦可由溼性變成乾性，有旋轉乾坤的功能。

其次談蔬菜。它可貴的地方在它的葉綠素，它是植物的血紅素，葉綠素和血紅素的結構，只差它們的中心點不同，一個帶鎂，一個帶鐵，含鐵就成為動物的血紅素，帶鎂的就是植物的葉綠素。

植物白天吐出氧，把空氣中的二氧化碳和水組成它所需的營養，非常神奇，且有清淨的作用，空氣的清淨、血液的清淨、廢物的清除，都靠葉綠素。所以你不能一餐不吃綠色的東西，根部可以煮熟，葉菜的部份已經很嫩，你把它煮啊！燙啊！太可惜了。在乾淨無農藥殘毒的前題下，希望各位每餐都能吃些生的綠色葉菜，它能淨化傷口的細菌，清除我們身體中儲存的藥物殘毒、放射線毒等，還有回春的功能，誰不希望青春永駐，八十看起來像五十。蔬菜的綠色，象徵著春天大地，充滿生機。植物的象徵，從它的顏色、形狀都蘊藏著不可思議的奧秘，我們多攝取綠色的蔬菜，就會讓我們像綠色大地，透過淨化、純化，再生回春。

水果大部分是鹼性，吃起來卻覺得酸，那是水果酸，經過身體轉化之後，大部分都成為鹼性。

水果的成熟度很重要，現代的水果因為運送的關係，又想搶著上市，多半沒有成熟就摘下來。水果的能量不夠，對我們身體也不好，然而也不能過老過熟，很容易腐敗。要剛剛好成熟的，所以最好是買當地現產的，千里迢迢運來的水果又昂貴又稀有，對我們的健康不是很好。水果的第一個特色是鹼性，第二就是它本身有清潔的作用，因此在醫院中重病的人，你問他想吃什麼，他全身的細胞都在說：「果汁、果汁。」當然，果汁的營養因為濾掉了纖維、果皮等等，不如整個水果，但在身體很弱的時候，吃不下整個水果，綜合果汁加青菜也是很好的補給品，可以把不要的廢物清除，去腐生新，等脾胃開了，身體就恢復了。

寒熱的調配

水果大都性涼，除了極少數特別的，像榴槤等，是熱性的。泰國、中南半島的人吃榴槤，一定也吃山竹，一寒不熱，不如此都不行，在最酷熱的地方，也有最熱性的水果給一些身體很寒的人來吃。

大地是很公平的，我們要會取用，所以要強調水果的成熟度。生吃水果有清潔、去毒作用，但也有人把水果蒸熟、煮熟來吃，像在台灣有熱的甘蔗汁，把水果的寒性去了；另外像香蕉，我們都知道吃香蕉利便，相反地，蒸煮過的生香蕉有收斂作用，專給下瀉的人吃。

自古以來，中醫就懂得從食物的五味五氣中，巧妙地運用變化。我盼望在提倡生食的同時，要按照各人的體質食用，不要把自己弄得寒凍凍的，走到身旁就有一股冷氣，等到身體失調了，才來責怪蔬菜、水果太寒涼，那是我們自己不懂得調配，不懂得選擇。

老年人要多吃香蕉，香蕉的鉀含量很高，而且很滋潤，老化就是比較乾燥，累積的毒素也多，需要幫助排便。任何一種水果都有它的不同特性，我們如果深入研究，都會讓我們樂此不疲呢！

最後講芽菜。我的鄰居他有痛風，只要多吃五顆花生，第二天他的腳就會痛，他也是素食的人，所以很苦惱，已經是素食，如果再不能吃豆類、種子，能吃什麼？我告訴他不難，發芽菜。種子一旦發芽，其結構就會從蛋白質轉變成非常容易消化吸收的氨基酸，脂肪也會轉換成脂肪酸，澱粉變成簡單的單糖，而且保留住很多的酵素、礦物質、纖維。

但是大家千萬不要懶惰，去買現成的芽菜，你如果不會培養芽菜，趕快學，等你學會了，就不會也不敢去買。因為芽菜的培養很花工夫，尤其是像苜蓿芽，那麼細，要照顧換水，雖然有培芽機，你要耐心的去弄，濕度、溫度，太冷太熱都不行。最先是泡水，然後瀝乾，上面覆蓋一塊布，催生，像娃娃在媽媽肚子裡，不能見到光；種子發芽的時間不定，一天、二天、三天、五天，小芽出來之後，就要開始抽芽增長，逐漸地長成芽菜，採收也要慢慢的，充滿愛心，絕對不能用大機器大規模生產。

在現在忙碌的社會裡，如果你能買到便宜的芽菜，那其中一定有不可告人的秘密，你也許會買到比你自己種的要好看得多的芽菜，又肥又壯又多水，其實你那瘦瘦小小的芽菜才對，因為那些漂亮的芽菜都已添加了化學生長劑，「水耕蔬菜」也是如此，是沒有營養的、空虛的，除了極少數的芽菜，像綠豆芽、苜蓿芽，可以不碰到土就可生長，其他的，像蘿蔔嬰、小麥芽、小麥草，一定都要有土地，經過土壤，吸收礦物質、氮素，才能茁壯綠化。在大量生產的過程中，非常容易動手腳，例如在灑水時加上生長劑，五天就可以採收，自己種的，卻要十天，而且長得又瘦又小，但五天的那種，毒素都含藏在裡頭，因為芽菜生長的時間短，採收快，我們可能把全部的毒都攝取進來，所以芽菜一定要自己種。一個現代人要過田園生活，就是在家種芽菜，這是很有意義的，每天觀看著種子發芽，是一種新的生命，你可以體會很多的事情，生活中有健康，家中有生機，綠意盎然。

食物也有「三寶」

蔬果穀芽的搭配已是一個很好的架構，如果身體還是無法調適得很好，還可增加「三寶」──除了大家所熟知的佛法僧「三寶」外，食物中也有「三寶」。

我要再一次的強調，前面所談的蔬果穀芽「四大金剛」，你若能把握住，就已經夠了，如果短時間之內還不能穩固，實在是因為吾人長時期的飲食失調，請你在每一餐飯（五穀飯、六穀飯，隨各人身體來調適），再添加三寶，三寶不可烹煮，是添加的，隨各人的用量，其包括大豆卵磷脂、小麥胚芽和酵母（啤酒酵母）。但是，有些人很怕酵母的味道，還有，假設你排泄一直不好、身體多病的話，可以用胡蘿蔔汁替代啤酒酵母，另外，亦可在飯中多加麩或糠，其含有豐富的維生素B群。這樣食用一段時間之後（因為蔬果是涼性的，三寶是熱的），寒暖就得到調適。一個素食主義者，長期吃生菜，身體會冷颼颼的，要這些熱性的食物來中和，如果還不夠，就要靠調味料，像薑、肉桂……等中國的調味料。我這次來美國，發現印度及西方也有很好的暖性調味料，我想每個地都有它的特色，要善於運用當地的東西，使我們身體達到很理想的陰陽、氣血、酸鹼平衡狀態。

身體的治癒能力

食物可以讓我們的身體得到很好的治癒力，「治」是治療，「癒」是癒合，「治療」，英文叫"CURE"，「癒合」叫"HEAL"，那一個比較重要？例如我手上長一個瘡或一個瘤，醫生叫我把它割掉，割了之後就看不見了，這叫治療(CURE)。但是否真的癒合(HEAL)了呢？沒人知道，可能有一天，它又長出一顆來，才知道沒有治癒。「癒」是要整體的痊癒，沒有任何的疤痕，斷絕以後再發的可能，這點，西方藥物就無法做到，但食物就有這種功能，而且很快，只要你肯做、用功做。

功效立竿見影

這有一個真實案例。我在來美國之前，有一位五十多歲的病人，她在八年前，台大醫院告訴她得了鼻咽癌，作過電療、作過手術治療，經過這些治療，她的耳朵失聰，聽不見了，得帶助聽器，小聲講話她聽不見，大聲點她以為你在罵她，很痛苦、很不平衡，找遍了醫生，最後她來找我。

我說：「你好像該找耳鼻喉科？」

她說：「不了，看了八年了，什麼藥也都吃過了，也不見效。」

我說：「我也沒有什麼藥的喔！那就來『吃飯』吧！」

因為她有病，所以我勸她把清除的工作做好，先要她吃小麥草，加上小麥草汁灌腸，另外要她回去，好好地把我講的，有關健康的錄音帶聽上十遍，總共二十四卷。她是非常用功的學生，約好一個月以後見，到了第三個禮拜，她硬是要來看病，她開口第一句話即問我說：「你看我有什麼不一樣？」

我回答說：「我也看不出。」她說有一個大轉變，她不必帶助聽器了！她在第二週的時候，耳朵好像突然動了一下，像氣功灌氣似的，她自己身體經過調適之後，有了這所謂的「治癒力」(HEALING POWER)，漸漸的，她可以分辨聲音了，她的先生平時絕不信邪的，此次卻非常感動，知道他的太太這樣的辛苦努力不是沒有效果的，所以也不反對她像野人一樣的吃這些東西，於是她很有信心，希望她的爸爸、媽媽、家人都可以受益。

這就是癒合力，很快就可以見到效果。生病的時候，就表示廢物累積太多了。

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