素食油脂類的食用

雷久南

𣎴包植物的種子、果實是油脂最好的來源，植物如生長在熱帶，所生產的油屬涼性，生長在寒帶的偏熱性，生長在溫帶則屬中性，如生長在熱帶的椰子就較涼，橄欖生產在地中海的溫帶，屬中性，芝麻則屬熱性；豆類和穀類也是油脂來源，如黃豆油、米糠油等。油類最好直接從未加工的種子攝取，如果是補充油類，選冷壓或壓榨的油，而不是化學溶劑提煉出的；已開瓶的油應儲存在冰箱裡，也避免買太大瓶而放在室溫用很久，因為油氧化後，會產生有害身體的成分。油脂類對於中年以上婦女尤其重要，因為黃體素的分泌也經體內脂肪細胞分泌，更年期黃體素的分泌大大減少，適量攝取油脂是需要的。以下是種子、核果類食譜，提供做參考。刋

核果麥片粥
材料	麥片一杯刋𤪦𤪦水三杯刋𤪦𤪦杏仁八至十二粒刋𤪦𤪦葵瓜子一湯匙刋枸杞一湯匙刋𤪦𤪦蜜棗四粒刋𤪦𤪦甜棗四粒刋𤪦𤪦紅棗四粒
作法	杏仁和葵瓜子泡水過夜，然後把水倒掉，將所有材料煮滾，用小火煮十五分鐘，再放在悶燒鍋中一小時。

乾麥片核果乾
材料	麥片八杯刋𤪦𤪦蕎麥半杯刋𤪦𤪦小麥胚芽二杯刋𤪦𤪦椰子絲二杯刋𤪦𤪦葵瓜子一杯刋𤪦𤪦杏仁或核桃（須泡水過夜）、腰果一杯刋𤪦𤪦水一杯刋𤪦𤪦葵瓜子油或芝麻油一杯
作法	乾材料混好，水和油混好，兩者混在一起，倒入烤盤，以低溫烘（華氏一百五十至二百度、攝氏六十五度）八小時左右，每隔一陣子攪拌一下，須涼後儲放在玻璃瓶中。食用時加溫水或豆漿、杏仁奶、米奶、甜果汁、芝麻奶等，喜甜食者可加甜棗。

杏仁奶
材料	杏仁半杯刋𤪦𤪦水二杯（溫到熱）刋𤪦甜棗四粒刋𤪦𤪦豆蔻粉半茶匙刋𤪦𤪦肉桂粉半茶匙
作法	將已泡過夜去皮的杏仁放進果汁機，倒半杯水打碎，再加入其他材料和剩下的水打碎。可用葵瓜子、核桃、芝麻、腰果替代。

芝麻小米鬆餅（waffle）
材料	小米一杯刋𤪦𤪦芝麻半杯刋𤪦𤪦油二湯匙
作法	將已泡水過夜的小米加一杯半水打碎，放在室溫八小時發酵，加芝麻粉和二湯匙油，倒入waffle鐵模烤熟。食用時，可適量放麥芽糖或紅糖漿。

椰漿、黑糯米、綠豆、黑豆粥
材料	綠豆半杯刋𤪦𤪦黑豆半杯刋𤪦𤪦黑糯米半杯刋𤪦水十杯刋𤪦𤪦新鮮椰子半個
作法	豆和米泡水過夜，將水倒掉，加七杯水煮熟，另用熱水三杯和椰肉打碎去渣，再將椰漿倒入煮好的粥。喜甜食的可加黑糖。

附註：

杏仁、核桃在食用前最好先用水泡八小時或用熱水泡一小時，並將水倒掉，以去除單檸酸。以上提供的以早餐為主，油脂類最好是中午以前吃，較容易消化。刋