早 在 二 千 多 年 前 ， 大 戴 禮 記 便 記 載 了 中 國 先 民 智 慧 的 觀 察 和 判 斷 「 食 肉 ， 勇 敢 而 悍 ； 食 ， 智 慧 而 巧 ！ 」

那 麼 ， 現 代 科 學 的 根 據 何 在 呢 ？

根 據 著 名 奧 地 利 籍 病 理 學 家 艾 柯 魯 瑪 及 柯 斯 奇 拉 斯 的 研 究 結 果 ︰ 人 一 生 下 來 ， 腦 內 就 有 一 百 四 十 億 個 細 胞 ， 等 於 全 球 人 口 總 和 的 兩 倍 多 ！

腦 細 胞 雖 然 多 ， 卻 都 是 「 潛 」 力 ， 因 為 它 們 並 非 經 常 活 動 。 兒 童 時 期 ， 頂 多 只 有 百 分 之 幾 的 腦 細 胞 活 動 ， 乃 至 成 人 ， 也 只 有 百 分 之 廿 五 左 右 的 腦 細 胞 在 運 作 。

聰 明 的 關 鍵 ， 是 使 那 些 百 分 之 七 五 睡 著 的 腦 細 胞 多 醒 來 一 些 ， 一 個 個 發 揮 其 最 大 的 功 能 。 所 以 頭 大 腦 袋 重 者 特 別 聰 明 ， 純 屬 臆 測 。 在 揭 開 如 何 使 睡 著 的 腦 細 胞 甦 醒 的 秘 訣 之 前 ， 我 們 先 了 解 腦 細 胞 如 何 運 作 。

人 腦 的 活 動 力 ， 是 由 腦 細 胞 內 具 有 正 反 兩 種 力 量 交 互 作 用 而 成 的 。 「 正 作 用 」 ， 發 出 要 進 行 的 訊 息 ， 「 反 作 用 」 ， 發 出 抑 止 進 行 的 訊 息 ， 在 正 作 用 與 反 作 用 反 復 的 最 後 結 果 ， 就 是 是 否 付 諸 行 動 的 結 論 。 所 以 ， 要 頭 腦 運 作 得 好 ， 必 須 正 反 作 用 配 合 妥 當 ， 否 則 ， 正 作 用 強 ， 易 流 於 魯 莽 行 事 ， 反 作 用 強 ， 易 流 於 態 度 消 極 ， 提 不 起 勁 做 事 。 所 以 ， 要 使 頭 腦 的 功 能 充 分 發 揮 ， 一 定 要 供 給 腦 細 胞 必 需 且 充 足 的 養 分 。

腦 細 胞 需 要 什 麼 養 分 呢 ？ 答 案 是 麩 酸 、 維 他 命 B1 、 B6 、 B12 、 泛 酸 、 氧 。 因 為 主 要 供 應 腦 細 胞 正 反 作 用 力 量 之 源 的 ， 就 是 麩 胺 酸 （ 一 稱 麥 氨 酸 ， 為 構 成 蛋 白 質 、 氨 基 酸 的 一 種 ） 。 但 麩 胺 酸 需 維 他 命 B6 和 B12 一 齊 配 合 ， 才 可 以 使 腦 細 胞 發 揮 「 正 作 用 」 。

另 一 方 面 麩 胺 酸 又 需 要 維 他 命 B6 和 泛 酸 配 合 ， 才 可 以 令 腦 細 胞 發 揮 出 「 反 作 用 」 。

正 反 作 用 在 充 分 的 營 養 動 力 供 應 下 ， 才 易 於 使 腦 力 充 分 發 揮 。 而 氧 的 作 用 ， 則 是 在 「 正 作 用 」 進 行 時 ， 經 由 血 液 ， 供 應 其 熱 能 所 不 可 或 缺 的 氧 。

有 了 這 層 的 了 解 在 生 活 中 如 何 應 用 使 頭 腦 能 功 能 活 躍 呢 ？

當 然 是 從 飲 食 中 尋 找 腦 細 胞 切 需 的 養 分 。

麩 胺 酸 ︰ 大 豆 、 小 麥 粉 、 麥 麩 、 碗 豆 、 牛 奶 都 富 含 此 種 養 分 ， 但 在 肉 類 則 極 難 找 到 。

維 他 命 B1 ︰ 多 含 於 米 的 胚 芽 、 蔬 菜 、 豆 類 、 麥 麩 。

維 他 命 B6 ︰ 多 含 於 大 麥 胚 芽 、 蔬 菜 、 酵 母 內 。

維 他 命 B12 ︰ 多 含 於 未 粗 製 的 麥 和 米 內 ， 牛 肉 、 豬 肉 無 此 養 分 ， 而 要 攝 取 這 些 養 分 ， 植 物 性 食 物 佔 壓 倒 性 的 優 勢 。

泛 酸 ︰ 多 含 蔬 菜 、 根 菜 、 酵 母 內 。

維 他 命 ︰ 除 可 由 體 外 的 食 物 中 取 得 之 外 ， 又 可 由 腸 內 的 細 菌 在 體 內 合 成 ， 但 在 腸 內 的 細 菌 的 耐 酸 性 非 常 弱 ， 而 肉 食 又 屬 酸 性 食 物 ， 有 阻 礙 畏 酸 的 腸 內 細 菌 在 體 內 進 行 維 他 命 的 合 成 。

整 個 說 來 ， 清 淨 的 素 食 習 慣 ， 不 僅 直 接 影 響 腦 細 胞 營 養 的 攝 取 ， 而 且 促 成 全 身 支 持 頭 腦 良 好 的 各 種 相 關 條 件 ， 從 老 祖 先 智 慧 的 經 驗 ， 歷 史 名 人 一 流 頭 腦 的 見 證 ， 到 現 代 科 學 數 據 的 支 持 ， 素 食 實 在 是 令 人 無 法 抗 拒 的 智 慧 美 食 呀 ！