|
||
| 飲 食 的 攝 取 是 維 持 身 體 健 康 最 主 要 的 方 式 。 但 是 由 於 生 活 習 慣 、
環 境 、 觀 念 的 不 同 ， 吃 的 方 式 就 有 很 大 的 差 異 。 一 位 剛 開 始 想 要 吃 素
的 人 ， 尤 其 會 有 許 多 的 疑 問 。 在 此 站 中 列 出 了 27 條 相 關 於 素 食 在 觀
念 上 與 實 際 上 的 許 多 問 題 ， 對 於 獲 得 均 衡 的 素 食 營 養 ， 吃 的 安 心 、 舒
適 又 健 康 ， 有 不 少 的 建 議 可 參 考 。 從 天 然 食 品 中 ， 小 孩 也 能 獲 得 足 夠 的 熱 量 最 常 會 遇 到 的 首 要 問 題 是 ︰ 到 底 要 怎 麼 吃 ？ 吃 什 麼 才 能 不 會 因 為 吃 素 ， 導 致 營 養 失 調 而 生 病 ？ 或 者 疑 問 是 對 成 年 人 來 說 素 食 可 能 沒 有 問 題 ， 但 對 小 孩 來 說 會 不 會 有 問 題 ？ 這 裡 的 回 答 是 素 食 能 提 供 較 足 夠 的 營 養 給 小 孩 ， 甚 至 能 確 實 的 保 護 小 孩 防 止 一 些 疾 病 的 發 生 ， 例 如 殺 蟲 劑 和 1 污 染 性 的 食 物 。 由 於 蔬 菜 和 類 在 食 物 鏈 中 是 屬 於 較 下 層 的 ， 所 以 大 大 的 減 低 殺 蟲 劑 和 污 染 物 的 含 量 。 父 母 應 該 確 信 的 是 小 孩 從 沒 有 精 緻 過 的 天 然 食 品 中 （ 非 垃 圾 食 物 ） ， 可 以 獲 得 足 夠 的 熱 量 ， 所 有 的 素 食 者 ， 包 括 小 孩 ， 都 應 該 吃 多 種 類 的 食 物 ， 包 括 水 果 、 蔬 菜 、 全 類 、 堅 果 、 豆 類 、 種 子 等 。 專 家 說 ： 1~3 歲 是 腦 部 發 展 的 關 鍵 期 ， 小 孩 吃 素 是 否 會 影 響 腦 部 智 力 發 展 ？ 小 孩 吃 素 不 會 影 響 腦 部 的 智 力 發 展 ； 吃 素 一 定 要 喝 牛 奶 ， 而 且 以 母 奶 式 牛 奶 為 主 但 最 好 不 要 吃 蛋 。 1~3 歲 的 小 孩 ， 要 喝 溫 的 ， 不 能 喝 冰 的 ， 溫 開 水 每 天 都 要 喝 。 副 食 品 ： 米 湯 、 煮 蘋 果 、 刮 蘋 果 泥 。 智 力 發 展 與 觀 察 力 的 訓 練 有 關 ， 可 利 用 玩 具 來 訓 練 視 覺 、 聽 覺 、 言 語 、 四 肢 與 腦 的 思 考 能 力 的 配 合 。 飲 食 種 類 是 引 起 癌 症 的 危 機 引 子 癌 症 的 產 生 ， 一 直 是 醫 學 界 想 要 找 出 的 原 因 ， 也 是 現 代 人 非 常 擔 憂 的 一 種 疾 病 。 此 站 中 有 一 問 ︰ 是 否 大 多 數 的 癌 症 由 環 境 、 化 學 及 遺 傳 所 造 成 的 呢 ？ 事 實 上 不 是 。 在 ” Advances in Cancer Research ” （ 癌 症 研 究 的 發 展 ） 的 論 文 中 提 到 ， 沒 有 一 個 引 起 癌 症 的 危 機 引 子 會 比 飲 食 與 營 養 更 明 顯 。 對 於 癌 症 的 防 治 ， 國 家 研 究 委 員 會 （ the National 叁 Research Council ） 建 議 ， 在 飲 食 中 減 低 油 脂 性 食 物 ， 而 增 加 蔬 菜 、 全 類 和 水 果 。 因 為 癌 症 的 危 機 引 子 包 括 過 度 的 熱 量 吸 收 與 肥 胖 、 高 蛋 白 質 的 吸 收 ， 含 維 他 命 A 之 植 物 性 食 物 的 缺 乏 和 食 用 纖 維 的 不 足 。 相 關 的 統 計 資 料 如 下 ︰ 1. 這 個 國 家 位 居 第 二 位 的 死 亡 原 因 是 癌 症 。 2. 每 天 吃 肉 的 女 性 比 每 個 星 期 吃 不 到 一 次 肉 的 人 有 高 出 4 倍 的 致 癌 因 子 。 3. 每 天 吃 動 物 性 製 品 的 男 性 ， 比 完 全 素 食 的 男 性 ， 多 3.6 倍 產 生 致 命 性 的 攝 護 腺 癌 。 4. 高 脂 飲 食 的 女 性 比 低 脂 的 女 性 ， 卵 巢 癌 的 發 生 率 高 出 兩 倍 。 5. 在 世 界 的 人 口 中 ， 有 高 的 肉 類 攝 取 量 就 有 高 的 結 腸 癌 比 率 ， 同 樣 的 ， 低 的 肉 類 攝 取 ， 結 腸 癌 比 率 也 低 。 吃 肉 正 威 脅 著 人 類 的 健 康 常 常 有 人 會 認 為 動 物 本 來 就 是 給 人 吃 的 或 人 天 生 就 是 吃 肉 的 ， 所 以 在 此 站 中 也 有 此 二 問 ︰ 人 不 是 天 生 就 是 吃 肉 的 嗎 ？ 動 物 不 就 是 用 來 做 食 物 的 嗎 ？ 事 實 上 ， 在 生 理 構 造 上 與 我 們 較 相 近 的 動 物 都 是 素 食 或 幾 乎 是 素 食 。 不 像 其 他 的 生 物 族 儍 ， 人 類 可 以 選 擇 他 們 的 飲 食 ， 此 大 部 份 是 因 為 文 化 和 傳 統 的 因 素 ， 而 非 生 理 上 的 限 定 。 而 科 學 家 們 認 為 人 類 是 最 適 合 素 食 的 原 因 是 ， 在 素 食 的 飲 食 中 發 現 許 多 健 康 的 利 益 ， 而 卻 有 許 多 的 疾 病 是 和 吃 肉 相 關 連 的 ， 因 此 現 在 非 常 清 楚 的 是 ， 吃 肉 正 威 脅 著 人 類 的 健 康 和 在 地 球 上 的 生 存 。 況 且 動 物 有 他 們 自 己 的 生 命 與 生 活 ， 和 人 類 的 需 求 是 分 開 的 。 人 類 能 統 治 動 物 ， 並 不 表 示 我 們 必 須 殺 它 們 來 作 為 食 物 。 現 代 人 生 活 忙 碌 ， 改 變 成 素 食 ， 會 不 會 造 成 生 活 上 的 不 方 便 呢 ？ 在 此 站 中 ， 從 採 購 素 食 、 自 己 準 備 素 食 、 到 在 外 吃 素 食 ， 都 提 供 了 建 議 ， 使 吃 素 不 會 造 成 生 活 上 的 不 方 便 。 有 些 人 會 擔 心 吃 素 後 ， 由 於 飲 食 的 改 變 ， 不 知 會 不 會 造 成 生 理 上 的 那 些 變 化 ， 或 是 碰 到 一 些 的 阻 力 ︰ 1. 可 能 會 吃 較 多 的 食 物 ， 因 為 素 食 所 吃 的 食 物 是 比 較 低 脂 的 。 2. 可 能 會 減 輕 體 重 。 大 部 份 的 人 都 會 很 高 興 ， 因 為 健 康 的 素 食 食 品 是 熱 量 較 低 的 ， 不 用 擔 心 肥 胖 症 。 3. 會 較 少 便 秘 。 因 為 高 纖 維 的 素 食 會 使 腸 有 較 多 的 蠕 動 ， 就 不 容 易 造 成 便 秘 。 4. 飲 食 的 改 變 ， 可 能 會 有 壓 力 來 自 家 人 、 朋 友 或 同 事 。 但 要 為 自 己 的 選 擇 感 到 高 興 ， 且 讓 其 他 人 作 他 們 自 己 的 飲 食 選 擇 。 5. 剛 開 始 素 食 時 ， 有 些 人 覺 得 很 好 ， 有 些 人 不 覺 得 較 好 ， 有 些 人 會 有 短 暫 的 調 整 期 覺 得 虛 弱 或 疲 倦 。 也 有 許 多 人 一 點 都 不 會 經 歷 這 些 適 應 期 ， 但 大 部 份 在 調 適 過 後 ， 他 們 會 有 較 多 的 能 量 且 覺 得 比 以 前 好 。 6. 將 會 經 歷 一 個 有 趣 的 過 程 ， 準 備 去 享 受 許 多 的 新 食 物 。 剛 開 始 可 以 去 嚐 試 類 似 肉 類 的 取 代 品 ， 如 豆 腐 製 成 的 熱 狗 等 。 在 經 過 許 多 嚐 試 後 ， 將 會 找 到 自 己 所 喜 歡 的 素 食 食 品 。 以 上 只 是 大 要 的 列 舉 27 個 問 題 中 幾 個 代 表 性 的 題 目 與 回 答 ， 有 興 趣 者 不 妨 上 網 路 ， 仔 細 一 覽 全 文 ， 必 定 會 對 吃 素 更 具 有 信 心 。
|
||