人类食品的选择

摘自林克智著《素食与健康》

(壹)人类是天生的素食者

从生理角度来看，人类消化系统的特征在各方面都与果食动物极为相像，与草食动物也极为相似，但与肉食动物相比却极为不同。人类的消化系统、牙齿、下巴结构与身体的功能，都与肉食动物完全不同。这说明在生理上人类并不是肉食动物，我们生存了几百万年，一直都是以水果、坚果、谷类与青菜为生。

就人类的自然直觉反应来说，人类也并不属于肉食动物。有许多人如果真参与杀取生物的肉，供他们自己食用，则往往会生病。人类不像其它的肉食动物吃生食，如果是生肉则根本不会进口，而是把肉经过煮、烤、炸，再加上种种调料，使得与生肉的样子完全不同。一位科学家曾经做过如下解释：

当一只猫闻到生肉的味道，它会流口水，食欲大增，但闻到水果的味道却完全没有这种反应。如果人类能够扑杀一只小鸟，并用牙齿撕下它仍然活动着的四肢，吸吮它仍温热的血而感到愉快的话，那么我们就可以推断，人类自然具有肉食的本能。从另一方面来看，一串新鲜的葡萄会使得他垂涎欲滴，并且即使他并不感到饥饿，他还是可以吃得下水果，这就是人类具有素食本能的反射作用的例证。

所有自然科学家，包括提出进化论的达尔文在内，都认为与早期的人类食物适宜蔬菜、水果为主，即使经过历史的长期演变，他们的生理结构并未改变。瑞典科学家林内曾说：“人类的结构，无论从内在或外表来看，若与动物相比较，都充分显示出蔬菜与水果是他的自然食物。”

据以上分析，很显然人类不论从生物结构上，还是从直觉本能的显示上看，都是完全适合吃水果、蔬菜、坚果及谷类。

在日常生活中，我们不难发现这种情况：如果一个人长期素食，他不但不想食肉，并且闻到肉类的腥味，就会反胃作呕；相反，如果长期食肉，不见水果蔬菜，就不但想吃，并会疾病丛生。

（贰）偏食肉类的危害

1.偏食肉类有什么不好？

爱斯基摩人，主要以肉类、脂肪为主食，平均寿命只有二十七点五岁。吉尔斯人也以肉类为主食，成熟得早，死得也早，很少有人超过四十岁的。世界健康统计资料不断的显示，肉类消耗多的国家，罹病的人口比例也相当高，特别是心血管病及癌症的患病率更高。为什么肉食者较易罹病呢？其原因有：

中毒——吃肉常被称为"吃食物连锁键的末端"，在自然界里，食物之中有一个很长的链锁键：植物吸收阳光、空气、水、肥料；动物吃植物；大动物吃小动物，现在全世界的农田，都用有毒的化学物品（有肥料和杀虫剂）来处理病虫害。这些毒药特别容易停留在吃植物的动物的身上，毒素保存在动物的体内很难破坏。当你吃肉时，你就把积聚在动物体内的化学物品，都吃进你的体内。由于吃的是食物连锁键的末端食物，所以人类自己就变成有毒杀虫剂高度结晶的最后吸收者。

我们把动物当成奴隶，我们不想运用我们的平等观。

——查尔斯·达尔文（生物学家）

讲到这里有读者会问：吃植物本身也不是同样受毒害吗？事实上是不同的，因为动物体内还有积累作用。在农药DDT使用尚未禁止的早几年，有人作过实验，动物体内所包含DDT比起蔬菜、水果等食物来，要高出13倍。还有动物在被杀之前，由于恐惧，以及被杀前的痛苦，使动物体中的生化作用产生了极大的变化，毒素遍布全身，而使得整个实体都被毒化了。美国营养机构指出：“动物死尸的肉中，含有有毒的血液与其它的排泄物。”《大英百科全书》指出：“若是与牛肉中所含的百分之五十六不净的水分相比较，从坚果、豆类及谷类中所得到的蛋白质，显然要纯净多了。”动物体内这些化学物，许多种是已被认为会导致癌症的。

食肉的另一项危险是：动物经常会感染一些疾病，由于人们在实施屠宰时没有做好检疫工作，吃下这样的肉，人也是会感染疾病的。

当动物被杀之后，尸体中的蛋白质就会凝结，并且产生自我分解的酵素，很快地，一种名为“尸毒”的变性物质就形成了。由于动物死亡后就会立即释放出这种尸毒，动物的肉、蛋类都有这共同的性质，就会很快地分解腐败。经过肉类的销售、贮藏，到被我们煮食时已是不知腐败到何种程度了。我们人吃到肚子里，大约要五天才能通过人的身体“素食一般只需一天半时间”。在这段期间，由于腐肉所产生的致病物质就不断地接触到消化器官，结肠部分在这有毒的情况下，就会产生病变。

剩肉，由于经常处在被污染的情形中，所以英国公共卫生处，在一次屠宰场发生中毒事件以后，曾经告诉家庭主妇们：“处理生肉时，要把它当成不如牛粪一样卫生。”通常有毒的微生物，即使经过烹饪也不会消灭。

2.食肉者易患的疾病

由于肉类的成份及所含废物的作用，食肉者易患下列病症：

心脏血管病许多调查报告及医学研究表明，肉食是心血管病的根源。在世界上肉类消耗量最大的国家美国，因病死亡者中，每两个人就有一个死于心脏血管疾病，而这些病在肉类消耗量低的国家，却很少见到。美国医药学会会刊早在１９６１年就曾指出：“素食至少可以预防90%-97%心脏病”。

经研究其原因，是动物脂肪中的胆固醇，不会在人体内好好地分解，这些脂肪会附着于肉食者的血管壁上。由于不断地累积，年复一年，血管的内部会变得越来越窄，能通过的血液量也就越来越少，这种危险的情况叫做心脏病变。它给心脏很大的负担，迫使它极为用力地将血液送到紧缩受阻的血管之中，结果高血压、脑充血、心悸的毛病都发生了。

癌症据统计，台湾每年死于癌症的大约有80万人，占人们死亡原因的第二位，仅次于心血管疾病。而癌症中的消化道癌，特别是肠癌多发生在肉食为主的地区。英国与美国的科学家，曾以肉食者与素食者肠内的微生物做过比较，而发现有明显的不同。肉食者肠内所含的微生物，与消化液发生作用时，所产生的化学物品被认为会导致癌证。日本医学界曾对胃癌发病率特高和特低的两地进行调查，他们经过分析、筛选，以及进行突变原性抑制试验，分出两组食物：一种是突变原性为阳性的食物，即致癌变异高的食物；一种是突变原性为阴性的食物，即具有抑制变异的食物。

阳性食物组为：煎烤肉类、鱼类、咸辣类、腌菜，其中前三项阳性最强。阴性食物组为：生蔬菜类、沙拉菜类、马铃薯、煮胡萝卜、牛奶、豆腐、日式点心，其中前三项抑制性最强。虽然这里所归纳的食物组有限，但从中可以知道经煎烤的鱼、肉类食品是致癌食物。

下面略述几点简单而易于理解的原因：

据分析１公斤炸牛排所含的“苯基嘌呤”和600支香烟所含相等。实践证明，老鼠若喂以苯基嘌呤，就会得胃癌及白血病，因此苯基嘌呤是一种致癌物质。另一种致癌物质甲基胆菲，肉类脂肪热至高温就会形成，而烹调肉类一般就要热至高温（植物性油加热过度则不形成这种物质）。这一种物质大量供给小动物就会患癌症，即使少量的甲基胆菲，也会促使动物对其它致癌物质产生过敏，而增加其得癌的机会。大家都知道动物的肉放了几天以后，就会变成青灰色，不道德的肉商为了使肉不变色，于是就在里面加硝酸盐、亚硝酸盐以及其它防腐剂。这些东西使肉类呈鲜红色，但近年来却不断地有报告指出，这些东西含有毒致癌的物质。

英国和美国的科学家曾以肉食者与素食者肠内的微生物做个比较，发现肉食者肠内所含的微生物，与消化液发生作用时，所产生的化学物质被认为会导致癌症，这就可以说明为什么肠癌在以肉食为主的地区--如北美、西欧等地非常普遍，而在以蔬菜为主之地，如印度则很少发生。

肾脏病、风湿痛、关节炎肉食者体内所负荷的废物，最显著的便是尿素与尿酸。一位美国医生曾就肉食者与素食者的尿液加以分析，发现为了排出氮化合物，肉食者肾脏的负担是素食者的三倍。当一个人还年轻时，他们还能承受这份负担，所以还不至于受到伤害或有疾病现象的发生。但是当年龄渐长，肾脏提前损耗过度，它们再不能起有效的作用，于是肾脏病就随之产生。

当肾脏无法处理由于肉食所带来的过重负担时，于是无法排除的尿酸就储存在体内。肌肉就像海绵一样将它加以吸收；当把水分吸干之后，它就变成硬的结晶体。当它停留在关节内时痛风、风湿痛、关节炎等症状就产生了。如尿酸积聚在神经中，就产生神经炎与坐骨神经痛。现在国外有许多医生，对于患上述病症的人，不是要他们完全停止吃肉，就是严格地限制他们的食肉量。

总之肉食者较易患病，且死亡率高。而素食者与此相反，不独生理上较能适应，能得到充分的营养，使人健康长寿。而且，可避免中毒、感染的祸害。

人 类 食 品 的 选 择