不同品種的蘋果，在口味、口感各有特色，也影響著烹調方式。一般最常見的富士蘋果，又脆又甜，應用範圍最廣泛，無論是煎煮炒炸皆合宜。用富士蘋果做菜，不必放其他調味料，蘋果甜味便能自然溶入料理中。 

    而吃起來甜中帶酸的紅龍或青龍蘋果，則適合做沙拉。另外甜度較低，酸中帶甜的翠玉或金冠蘋果，則適合做冷盤或熱炒。至於台灣人常吃的五爪蘋果，由於口感較鬆軟，入菜不易，應用在甜點的機會較多，例如蘋果泥、蘋果球，都是五爪蘋果的傑作。 　

    用蘋果做菜最常遇到的困擾就是，切塊或片丁之後的蘋果容易變黑，無法保持原有顏色。小秘方是將蘋果塊或蘋果片先略浸鹽水三十秒至一分鐘。如此一來，不僅能保持蘋果原色，更重要的是可以使蘋果甜度更飽和。 

    可口的蘋果佳餚必定兼顧蘋果的甜與脆，因此烹調不宜過久。蘋果若熬得太久，香味散失了，脆度降低了，難免要讓蘋果菜大打折扣。 

金冠蘋果

    青翠的金冠蘋果是「滇味蘋果絲」中的主角。這道涼拌菜靈感來自雲南名菜，只是將大頭菜改以蘋果做變化，口味竟然有過之而無不及。 

　  首先將蘋果洗淨，削皮切成細長段，放入鹽水中，撈起擺盤待用。再將素肉剁成肉末狀，放入適量太白粉、胡椒粉、醬油一湯匙抓勻。起一熱鍋放少許油，將素肉末以快火迅速翻炒，再起鍋，待冷備用。再將番茄洗淨切丁，放入麻油與糖各一茶匙，白醋兩茶匙及素肉末，一起拌勻，最後將其淋在蘋果絲上即可。 　

富士蘋果　

　  鮮、脆、香、甜是「蘋果五福臨門」這道菜的特色，運用富士蘋果做料理，滋 味爽口，並且伴隨著淡雅的蘋果香味。 

　  首先將蘋果、紅甜椒、綠竹筍、百合洗淨，切塊備用。然後炒熱素蠔油，再放入上述材料，以大火迅速翻炒後，加入枸杞、素高湯、鹽、糖、香油，以中火燒煮至湯汁收乾，即可盛盤食用。 　

　  香甜的富士蘋果和鮮嫩的草菇、鮑魚菇 也是絕配，「蘋果燴雙菇」就是一例。 

　  將薑片爆香，放入燙熟的紅蘿蔔片、鮮蘋果片一起翻炒後，加入素高湯及爆香過的鮑魚菇、草菇、鹽，以中火滾煮後盛盤，再利用剩餘的湯汁勾芡淋上、滴上香油即可。 　

五爪蘋果

　  五爪蘋果做成的黃金蘋果球，變化多端，不僅可以當做點心吃，加上香菇、大白菜、素蠔油、醬油燒煮後，就是素的紅燒獅子頭。 

　  黃金蘋果球是揉合了五爪蘋果碎塊、熟軟的馬鈴薯塊、全麥土司皮碎片、香菜末、青豆仁等材料，以及將鹽、糖、香油、五香粉、白胡椒粉等調味料一起攪拌，用手抓成一個個球狀，再沾地瓜粉，下鍋炸成金黃色。