由營養學的角度來探討素食的好處，在此強烈推薦"新世紀飲食"一書(琉璃光出版社)，作者是美國人，採用了許多權威的醫學雜誌上所發表的實驗數據和統計結果，具有極高的可信度，其主要觀念有:

     1) 已經證實人類死因的前幾名:心臟病，中風，癌症...等，都和吃肉的習慣有直接的關連。最初引起西方科學界注意的是在第一次世界大戰期間，丹麥遭到聯軍的封鎖，大約有一年的時間人民沒肉可吃，等於用那320萬人做素食實驗，後來意外發現這一年中死於循環系統疾病(心臟病，中風..等)的人數大幅下降，而隨著大戰的結束，肉類供給恢復正常，那些疾病的死亡率又恢復原來的水平。

     2) 素食的營養絕對足夠。蔬菜所提供的卡洛里中，平均大約30%來自蛋白質。研究的結論是:如果你吃飽了，你一定攝取了足夠的蛋白質，即使只吃蔬菜，得到的蛋白質已是所需的兩倍．吃飽了卻營養不足的例外是:只吃水果和零食。

     3) 合成蛋白質的22種胺基酸中，有14種人體可自行產生，8種需來自食物，奶，豆類都完全含有這8種，即使只吃蔬菜，只要混著吃亦可獲得這些胺基酸--->完全可以不必吃肉。

     4) 或許你不知道許多頂尖的運動員是吃素的，研究指出吃素並不會影響體能的表現，只會更健康。

     5) 人類從身體構造來說根本就不適合吃肉，肉食動物的腸子只有人類1/7的長度，表面光滑，具有強酸性，能很快消化肉類並順利排出，人類腸子長又有皺摺，硬要吃肉的結果是消化不良，便秘和痔瘡;肉食動物對飽和脂肪及膽固醇有很強的分解力，他們吃再多的肉也無所謂，但人類沒這個本事，肉吃的越多，血管越是堵塞，得心臟病和中風的機率也越高;另外肉是酸性，為了血液中的酸鹼平衡，人體會很"聰明"的從骨頭裡抽取鈣質，而造成骨質疏鬆症;癌症是蛋白質過剩的產物;許多大大小小的病都是吃肉所引起的。

     6) 我們都知道農藥和殺蟲劑具有很強的毒性且不易分解，生物學家調查發現，越是居於食物鏈上層，這些藥劑的殘留量濃度越高，而且高的驚人，試想一頭牛自小到大要吃多少飼料，飼料裡的藥劑都留在牠的身上(還有許多的荷爾蒙，抗生素)，這種肉你敢"大口咬定"嗎??我寧可買菜來吃，起碼還可以洗一洗。

     7) 現代的飼養農場，大都採相當不人道的方式飼養動物，為節省空間，動物被關在狹小的籠子中，互相攻擊踩踏;排泄物流的滿地，毫無衛生可言;濫用荷爾蒙加速其成長...,那些動物普遍患有目盲，肺炎，癌症...各種可怕的疾病，對此業者的處理是:使用大量的抗生素，只要長的夠肥，宰殺後誰知道?此外動物們的精神都有問題(如果你相信動物也有智慧和靈性的話)，他們似乎全都瘋了，暴躁，易怒，恐懼，歇斯底里，如果動物也有地獄，相信那裡是了。

     8) 吃肉是一種非常浪費資源的飲食方式，我們是把食物，飼料 先拿去餵動物，養大後再吃他們的肉，要生產1卡洛里的肉，需消耗約10卡洛里的飼料，為供應一位肉食者吃肉，需4又1/6畝地種植飼料，但一個素食所需的米糧，蔬菜只要1/5畝地來耕作，約為二十分之一，為了供應肉食，地球上的森林，熱帶雨林被改做農地而迅速消失(農地數年的利用後變得貧瘠，又要開發新的土地);經過計算，光是給牛吃的糧食就足以餵飽87億人！！想想世上各角落還在挨餓的人們吧！

     9) 大面積的農地代表大量的使用殺蟲劑和農藥，其中主要的成份氮(不是很確定)，是臭氧層的頭號殺手，在排泄物方面呢，牛
是人類的16倍，一個有兩萬頭牛的農場之糞便，就如同一個32萬人的都市一般！而這些排泄物，除了部份用做肥料外,大都直接被排入湖泊，河川中，造成嚴重的汙染，其他還有畜養所需消耗的水，電也是驚人的數字。

    以前如果一頓飯裡沒有一點肉，我會覺得"似乎沒有吃到什麼"，如果你勸我少吃一些肉以免得心臟病，高血壓，"開玩笑,要得你去得，我才沒那麼倒楣，肉好吃又營養，不吃怎麼行"從來不知道吃肉對自己及對地球所造成的影響。 

    想想一念之間，舉手之勞--->吃素，可造成的改變吧！