黃豆─21 世紀首選健康食品

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中 國 人 是 吃 黃 豆 的 民 族 ， 由 東 北 三 省 至 廣 東 省 ， 由 西 至 東 ， 不 同 省 份 的 人 有 不 同 的 食 物 烹 調 方 法 ， 對 用 黃 豆 做 素 材 的 食 物 更 是 花 樣 百 出 ， 由 最 簡 單 的 豆 腐 豆 漿 ， 至 豆 製 的 百 頁 、 腐 皮 、 豆 做 的 各 式 肉 類 等 等 ， 不 一 而 足 。 黃 豆 已 成 為 齋 菜 的 主 要 原 料 ， 它 所 提 供 的 植 物 性 蛋 白 質 是 素 食 者 的 蛋 白 質 主 要 來 源 。

世 界 性 對 黃 豆 營 養 的 研 究 始 於 三 十 多 年 前 ， 當 時 研 究 員 已 一 致 公 認 黃 豆 是 有 著 高 蛋 白 和 只 含 有 礦 物 脂 肪 的 有 益 食 品 。

唯 最 近 的 一 系 列 世 界 性 研 討 會 公 佈 研 究 結 果 ， 証 實 了 黃 豆 的 另 一 些 驚 人 功 效 黃 豆 的 蛋 白 質 能 直 接 降 低 血 清 膽 固 醇 水 平 ， 它 亦 是 食 物 中 含 有 類 黃 素 (Isoflanones) ， 或 叫 植 物 雌 激 素 (phytoestrogen) 最 高 的 一 種 ， 於 對 治 女 性 更 年 期 各 種 病 徵 和 徵 狀 有 很 明 顯 的 功 效 。

減少更年期併發的病疾

潮 熱

世 界 學 者 一 直 在 研 究 為 何 一 些 西 方 婦 女 常 見 的 更 年 期 症 狀 如 潮 熱 等 在 東 方 婦 女 卻 不 常 見 。 他 們 發 現 黃 豆 所 含 的 植 物 雌 激 素 對 減 輕 潮 熱 很 有 功 效 。

抑 制 癌 細 胞

黃 豆 所 含 有 兩 種 主 要 類 黃 素 ─ g e m s t e i n 和 d a i d z e i n ， 目 前 已 被 用 作 研 究 對 象 ， 以 測 試 其 對 於 抑 制 乳 癌 及 前 列 腺 癌 ， 以 及 其 他 如 肺 癌 膀 胱 癌 等 病 症 的 功 效 。 雖 然 現 在 還 未 有 臨 床 實 驗 以 証 其 治 癌 功 效 ， 但 在 動 物 測 試 上 已 初 見 成 效 。

心 臟 病

醫 學 人 員 曾 作 小 組 測 試 ， 發 現 在 3 8 個 實 驗 對 象 之 中 有 3 4 人 在 服 食 黃 豆 之 後 其 血 清 膽 固 醇 含 量 是 平 均 降 低 了 1 3 % 。 這 主 要 是 黃 豆 蛋 白 質 的 功 勞 。

骨 質 疏 鬆

類 黃 素 由 於 賦 有 雌 激 素 的 成 份 ， 對 促 進 骨 骼 健 康 亦 有 功 效 。 據 初 步 研 究 結 果 ， 更 年 期 前 後 的 女 性 服 用 大 量 含 類 黃 素 的 黃 豆 製 品 ， 其 骨 骼 的 鈣 流 失 會 比 一 般 不 服 用 的 婦 女 為 少 。

所 以 ， 傳 統 中 國 人 將 豆 腐 及 豆 類 製 品 列 為 老 年 人 的 健 康 飲 食 一 部 份 是 有 著 高 度 智 慧 的 。 或 者 我 們 更 應 將 黃 豆 製 品 進 一 步 普 及 推 廣 至 老 、 中 、 青 每 一 個 階 段 ， 使 它 成 為 廿 一 世 紀 的 最 廉 價 而 又 最 營 養 的 健 康 食 品 。

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